La temporada más esperada de la cocina mexicana llega a cuatro hoteles de la Ciudad de México con distintas interpretaciones de un platillo que, más de dos siglos después, sigue llevando los colores de México a la mesa.
Hay platillos que anuncian que una temporada ha comenzado. El Chile en Nogada es uno de ellos.
Cada año, durante unas cuantas semanas, la cocina mexicana se viste de verde, blanco y rojo para recuperar uno de sus grandes clásicos. Su historia se remonta a 1821, cuando, según la tradición, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, prepararon un platillo para celebrar a Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba. El chile poblano, la nogada y las semillas de granada formaron entonces una combinación que evocaba los colores del Ejército Trigarante y que con el tiempo se convertiría en uno de los símbolos gastronómicos de las Fiestas Patrias.
Más de 200 años después, la receta conserva buena parte de su encanto precisamente porque no puede disfrutarse todo el año. La temporada depende de ingredientes frescos como la nuez de Castilla y la granada, que deben encontrarse en el punto adecuado para conseguir el equilibrio característico entre el relleno, la salsa cremosa y el toque dulce y ácido de la fruta.
Este año, cuatro propiedades de Marriott Bonvoy en Ciudad de México toman ese clásico como punto de partida para ofrecer distintas maneras de vivir la temporada.
En The Westin Santa Fe Mexico City, el restaurante Market Kitchen apuesta por una nogada clásica elaborada con tres variedades de nuez: pecana, de papel y de Castilla. El relleno mantiene la esencia tradicional, mientras que un gel de granada aporta un giro contemporáneo al plato y refuerza visualmente el característico contraste tricolor.
La experiencia se completa con una Margarita Patria, creada como acompañamiento líquido del chile y como otro guiño a los colores que protagonizan la temporada.
En Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel, la propuesta de Amici Ristorant parte de una idea clara: la tradición puede interpretarse de diferentes maneras sin perder su esencia. Bajo el concepto “Tradition Rules”, el menú permite elegir entre cuatro versiones del Chile en Nogada.
Está El Tradicional, inspirado en la receta poblana y preparado con el chile capeado en huevo; El Desvestido, una versión sin capear, muy asociada con la forma en que suele disfrutarse en Ciudad de México; Hojaldrado, que envuelve el chile en pasta de hojaldre antes de hornearlo; y una alternativa Vegetariana, con relleno vegano que conserva el espíritu y los colores del platillo.
Todas las versiones pueden acompañarse con una copa de vino rosado. La propuesta estará disponible durante septiembre e incluirá una noche mexicana especial y un brunch de Independencia los días 15 y 16.
En Le Méridien Mexico City Reforma, la apuesta es distinta: aquí el tricolor se mantiene fiel a su versión más tradicional. El chile poblano se rellena con picadillo, se cubre con una nogada clásica y se termina con granada fresca y perejil.
Sin reinterpretaciones ni ingredientes que distraigan de la receta, la propuesta busca recuperar ese equilibrio que ha hecho del Chile en Nogada uno de los platos más esperados de la temporada. Se sirve acompañado de una copa de vino rosado y estará disponible del 17 de agosto hasta finales de septiembre.
Mientras tanto, JW Marriott Mexico City Polanco lleva la temporada a Sendero con una propuesta centrada en el valor de los ingredientes y en el trabajo artesanal. La nogada se prepara cuidadosamente, respetando cada elemento de la receta y poniendo atención en los matices que construyen el sabor final.
Disponible del 1 de agosto al 20 de septiembre, la propuesta busca rendir homenaje a la cocina mexicana desde una perspectiva que privilegia los ingredientes de temporada y las técnicas tradicionales.
Cuatro hoteles, cuatro interpretaciones y una misma combinación de colores. Porque parte del encanto del Chile en Nogada está precisamente en su capacidad para permanecer vigente sin dejar de transformarse.
Puede ser clásico, capeado, desnudo, envuelto en hojaldre, vegetariano o reinterpretado con técnicas contemporáneas. Lo importante es que, durante unas cuantas semanas, la temporada vuelve a poner en la mesa una receta que habla de historia, identidad y celebración.
Y quizá esa sea la razón por la que cada año se espera con tanta emoción: el Chile en Nogada no solo se come; se espera, se celebra y, por unas semanas, se convierte en una de las formas más deliciosas de vestir a México de verde, blanco y rojo.
