En una sinfonía de sabores, historia y territorio, Custodia Restaurante conmemorará el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana con una experiencia sensorial única: “Cocinando México”, un encuentro gastronómico que reunirá las tradiciones de Puebla, Tlaxcala y Veracruz bajo la visión de tres reconocidos chefs: Alan Sánchez, Irad Santacruz y Arodi Orea.
El próximo 16 de noviembre, a las 10:00 a.m., la majestuosa Casa Ovando —en el corazón del Centro Histórico de Puebla— se convertirá en escenario de una celebración que trasciende la mesa para rendir homenaje al maíz, los chiles, el frijol, el café, el mole y la milpa, pilares de una cocina reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad desde 2010.
Tres cocinas, un solo espíritu
El anfitrión Alan Sánchez, chef de Custodia, guiará la experiencia con una propuesta que exalta la herencia poblana y el equilibrio entre lo ancestral y lo contemporáneo. En su menú destacan preparaciones como Mole poblano, Pepián verde con pistache, Tlayoyos, Chancla y un Atole de cajeta reinterpretado con sutileza moderna.
“Celebramos nuestras raíces con una experiencia donde cada estado comparte su esencia. Cocinar con Tlaxcala y Veracruz es un tributo a nuestra identidad colectiva”, señaló Sánchez.
Desde Tlaxcala, Irad Santacruz, presidente del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca, presentará un menú que rescata la memoria gustativa de su tierra: Mixiotes de hongos, Mole quemado y Sopa de milpa. “Cocinamos para recordar de dónde venimos. Cada platillo tiene un sentido, una historia, una emoción”, expresó.
El toque veracruzano estará a cargo de Arodi Orea, del Conservatorio Culinario de Veracruz y embajador del café de la Hacienda El Amol, quien ofrecerá Chile jalapeño en escabeche frío y Tempipis, una tortilla de maíz rellena de frijol con polvo de aguacatillo. “La cocina veracruzana es un canto al producto y al territorio. Celebrar a México es celebrar al productor, al utensilio y a la técnica”, destacó.
Un encuentro de sabor, historia y cultura
La experiencia, con un costo de $600.00 por persona (más servicio), abrirá con un Conversatorio sobre la relevancia de la cocina mexicana en el mundo y el proceso que llevó a su reconocimiento internacional.
El recorrido gastronómico incluirá creaciones como Mole de fiesta de Xico y Xoco bicolor, elaborado con maíces criollos negro y blanco; Chileatole con costilla, Molotes de requesón, Tacos de canasta, Chalupas de chamorro, Agua de berenjena silvestre y Champurrado tradicional.
Además, los asistentes podrán adquirir productos artesanales y de origen, como el mole de Xico de la Tía Celsa, café veracruzano de Hacienda El Amol, Talavera Corona de San Pablo del Monte (Tlaxcala) y Mezcal Los Fuertes (Puebla), reafirmando la conexión entre mesa, territorio y productor.
Desde su apertura en mayo de 2024, Custodia Restaurante —espacio insignia de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel— se ha consolidado como un laboratorio de cocina mexicana contemporánea, donde la técnica, la memoria y la estética dialogan en cada plato.
📍 Lugar: Casa Ovando, 3 Oriente #611, Centro Histórico de Puebla
📞 Reservaciones: 222 564 8873
🌐 Más información: www.cartesiano360.com
📸 Redes: @custodiacartesiano | @cartesiano360 | @chef_alansanchez | @irad_santacruz | @arodiorea_mx
