En la Ciudad de México, la temporada de chiles en nogada tiene paradas obligadas. Una de ellas es, desde hace varios años, Don Lázaro, El Viajero, el restaurante de Santa María la Ribera que ha convertido un platillo tradicional en una experiencia memorable gracias a una versión de más de un kilogramo que destaca por su abundancia, pero, sobre todo, por el equilibrio de sus sabores.
La receta, elaborada con más de 30 ingredientes, comienza con un chile poblano jumbo cuidadosamente desvenado para que el protagonismo recaiga en el relleno. Carne de cerdo, jitomate, cebolla, especias y frutas se integran en un picadillo jugoso que conserva la esencia del chile en nogada tradicional. El siguiente nivel llega con la nogada: espesa, cremosa y generosa, cubre por completo el chile sin perder la delicadeza de sus notas dulces y de frutos secos. Finalmente, una lluvia de granada fresca aporta el contraste ácido y el color que anuncia que la temporada ha comenzado.
Aunque el tamaño del platillo suele robarse la atención —supera el kilogramo entre relleno, nogada y granada—, el verdadero atractivo está en la calidad de los ingredientes y en el cuidado detrás de cada preparación.
Este año, el restaurante decidió rendir homenaje a quienes forman parte de esa cadena de valor. Desde quienes seleccionan las granadas en su punto óptimo de maduración hasta los expertos que eligen únicamente chiles poblanos jumbo, cada ingrediente responde a un proceso de selección que busca mantener el estándar que ha convertido a este chile en uno de los más reconocidos de la capital.
Como parte de la temporada 2026, Don Lázaro, El Viajero llevará su especialidad al poniente de la ciudad con una tienda Pop-Up en Lomas de Chapultepec. El espacio ofrecerá exclusivamente chiles en nogada, además de algunas bebidas y postres clásicos, facilitando el acceso a quienes buscan disfrutar este platillo sin cruzar la ciudad.
Con un precio de 515 pesos, el chile en nogada se presenta como una opción para compartir o para quienes llegan con buen apetito. La temporada estará disponible hasta principios de octubre, o mientras la granada fresca siga marcando el ritmo de uno de los platillos más esperados del calendario gastronómico mexicano.
Porque, al final, el mejor chile en nogada no siempre es el más grande, sino aquel en el que cada ingrediente encuentra su lugar. En Don Lázaro, El Viajero, esa sigue siendo la receta que año con año reúne a los amantes de este clásico de la cocina mexicana.
