La riqueza culinaria de Jalisco dará un nuevo paso hacia su proyección global con su incorporación a la prestigiosa Guía Michelin, que en su expansión 2026 incluirá al estado dentro de los destinos gastronómicos evaluados en México.
El anuncio coloca a Jalisco en el radar internacional de la alta cocina y reconoce el desarrollo de una escena gastronómica que combina tradición, creatividad y talento de chefs, restauranteros y productores locales.
Para Michelle Fridman, secretaria de Turismo del estado, la llegada de la guía representa una oportunidad estratégica para mostrar al mundo la identidad culinaria jalisciense y fortalecer el posicionamiento turístico del estado.
“Que una guía del prestigio de Michelin llegue a nuestro estado es una oportunidad extraordinaria para mostrar la fuerza de nuestra gastronomía. Cuando el mundo piensa en México a través de un buen tequila, una birria o una torta ahogada, ahí está Jalisco”, expresó.
Además de impulsar la proyección internacional del destino, la gastronomía se ha convertido en uno de los motores económicos del estado. Actualmente, este sector representa más del nueve por ciento del Producto Interno Bruto estatal y genera beneficios a lo largo de toda la cadena productiva vinculada al turismo.
Desde restaurantes y hoteles hasta agricultores, pescadores, artesanos y productores locales, la actividad gastronómica impacta directamente a diversos sectores de la economía.
Fundada hace más de un siglo, la Guía Michelin es considerada una de las referencias más influyentes en el mundo de la gastronomía. Sus inspectores, que trabajan de forma anónima e independiente, evalúan los restaurantes bajo cinco criterios clave: calidad de los ingredientes, técnica culinaria, armonía de sabores, personalidad del chef y consistencia en el tiempo.
Con base en estos parámetros, los restaurantes pueden recibir de una a tres Estrellas Michelin, una de las distinciones más codiciadas en la industria gastronómica.
México fue incorporado por primera vez a la guía en 2024 con destinos como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Con la expansión prevista para 2026, el mapa gastronómico evaluado en el país crecerá para integrar nuevos territorios, entre ellos Jalisco.
La incorporación de la entidad también se alinea con la estrategia turística estatal, que ha declarado 2027 como el Año de la Gastronomía en Jalisco, iniciativa que contemplará eventos, festivales y experiencias culinarias para consolidar al estado como uno de los principales destinos gastronómicos del continente.
Aunque inicialmente se consideraba evaluar únicamente restaurantes en Guadalajara, finalmente la cobertura se ampliará a otros municipios del estado, lo que permitirá mostrar la diversidad gastronómica del territorio jalisciense.
Como parte del proceso de evaluación, inspectores de la Guía Michelin ya visitaron el estado para realizar auditorías en distintos restaurantes. La primera ceremonia de reconocimiento se realizará en mayo, cuando se anunciarán los establecimientos seleccionados.
El impacto turístico de este reconocimiento puede ser significativo. De acuerdo con estudios de la consultora EY, el 84 por ciento de los viajeros frecuentes confía en los restaurantes recomendados por Michelin al elegir un destino, mientras que más de la mitad prolongaría su estancia para vivir una experiencia gastronómica en estos establecimientos.
Además, siete de cada diez turistas estarían dispuestos a incrementar su gasto para disfrutar de una propuesta culinaria reconocida por la guía.
El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, destacó que la incorporación del estado refleja el dinamismo de la cocina mexicana.
“Estamos muy emocionados de ver cómo la creatividad y la innovación de la cocina mexicana continúan creciendo, y la inclusión de Jalisco refleja nuestro compromiso por destacar propuestas culinarias sobresalientes en todo el país”, señaló.
Con este anuncio, Jalisco abre una nueva etapa para su industria gastronómica, impulsando la creatividad, la profesionalización del sector y nuevas oportunidades para quienes forman parte de la cadena productiva de la cocina mexicana.
