Hace dos años, en el corazón de Mérida, nació NOL, un espacio donde la curiosidad, la técnica y la emoción se fusionan para reinterpretar la cocina mexicana contemporánea. Este octubre, el restaurante celebró su segundo aniversario con reconocimientos destacados y colaboraciones especiales que consolidan su lugar en la gastronomía nacional.
Al frente del proyecto, el chef Erick Bautista, recientemente nombrado Best New Chef 2025 por Food & Wine, continúa explorando la cocina mexicana desde sus raíces, combinando creatividad y precisión técnica. El esfuerzo del equipo de NOL fue reconocido en 2025 dentro de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, consolidando al restaurante entre los 250 mejores de México.
“NOL nació del deseo de cocinar con curiosidad y respeto, de contar historias a través de los ingredientes. Cada plato es una exploración y cada comensal, parte de esa historia”, afirma Bautista.
Celebración con colaboraciones Michelin
Para marcar este aniversario, NOL organizó dos experiencias culinarias exclusivas. El 11 de octubre, recibió a Thalía Barrios y Jesús Neftalí de Levadura de Olla, galardonados con Estrella Michelin 2024, para una noche dedicada a las raíces oaxaqueñas y la creatividad moderna. La velada combinó sabores tradicionales con técnicas contemporáneas, dejando una huella de maíz, humo y comunidad en cada plato.
El cierre de las celebraciones llegó el 25 de octubre con la chef Ana Dolores, de Esquina Común y Estrella Michelin 2025, acompañada por la coctelería de Harol Arteaga y Dinora Campomanes. Con una visión innovadora sobre vegetales, hierbas y quelites, Ana reinterpretó la cocina mexicana local, creando una experiencia gastronómica que destacó la diversidad y riqueza de Mérida como destino culinario en constante evolución.
Mirando hacia el futuro
Cada aniversario es una oportunidad para agradecer: a los comensales por elegir NOL en momentos especiales y al equipo por su dedicación diaria. Tras dos años de crecimiento y reconocimiento, NOL continúa floreciendo y germinando hacia nuevos horizontes, con más colaboraciones, encuentros y experiencias gastronómicas que prometen sorprender durante 2026.
