La Cuaresma es una temporada perfecta para redescubrir las raíces de la cocina mexicana, y Sala Gastronómica, el restaurante insignia de CMR, S.A.B. de C.V. (BMV: CMR), ha preparado una propuesta única para rendir homenaje a la rica historia culinaria del país. Del 11 de marzo al 30 de abril, los comensales podrán disfrutar de un menú especial que enaltece una de las cocinas más emblemáticas y vibrantes de México: la cocina veracruzana.
Ubicado en el corazón del Museo Nacional de Antropología, Sala Gastronómica no solo es un restaurante, sino un espacio dedicado a la investigación y preservación de la gastronomía mexicana, fusionando tradición e innovación. A través de sus platillos, el restaurante busca ser un puente entre el pasado y el presente, celebrando la diversidad de las regiones mexicanas y la evolución de sus técnicas culinarias.
Veracruz: Un Crisol de Sabores y Tradición
Veracruz, estado clave en la historia culinaria de México, ha sido testigo de la mezcla de influencias prehispánicas, europeas, africanas y caribeñas. Su ubicación privilegiada en la costa del Golfo de México lo convierte en un punto de encuentro de culturas y tradiciones, resultando en una cocina única llena de contrastes y sabores inolvidables.
Con esta nueva propuesta gastronómica, Sala Gastronómica rinde tributo a esta riqueza culinaria, con un menú que rescata y reinterpreta los sabores y platillos más representativos de Veracruz.
El Menú de Cuaresma: Un Viaje de Sabores
El menú especial de temporada ofrece una selección de platillos que destacan ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales, además de dar un giro contemporáneo a las recetas veracruzanas más queridas. Algunos de los platos que los comensales podrán disfrutar incluyen:
- Infladita de frijol negro: Un bocado crujiente con maíz y frijol negro, salsa de la casa, crema de rancho, queso Cotija y crema de aguacate.
- Ensalada tibia con mole de Xico: Cogollos asados, elotes, rábano sandía y papas cambray, acompañados de un mole dulce y especiado típico de Xico, Veracruz.
- Arroz a la tumbada de Alvarado: Un platillo tradicional del puerto de Alvarado, con arroz caldoso, pescado, pulpo, camarón y jaiba.
- Chicharrón preparado con mariscos: Chicharrón de harina con ceviche de camarón, surimi, pulpo y pescado, aderezado con crema de rancho y salsa macha.
- Pescado veracruzano: Huachinango fresco con salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y especias, acompañado de arroz blanco.
- Pescado en pascal: Robalo en pipián rojo, una receta huasteca preparada para celebraciones especiales.
- Postres tradicionales: Como el Gaznate de pistache y cocada y el Plátano frito con helado de plátano y nibs de cacao.
Una Historia Contada a Través de la Cocina
Alberto Molina, chef de Sala Gastronómica, explicó que cada platillo de este menú tiene como objetivo honrar las tradiciones culinarias de Veracruz y transmitirlas a los comensales. «La gastronomía mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y en Sala Gastronómica trabajamos para que cada platillo no solo sea una receta, sino una historia contada a través de los sabores», comentó Molina.
El mole de Xico, el arroz a la tumbada y el pescado en pascal son ejemplos perfectos de cómo la comida puede ser un reflejo de la historia de un pueblo. Cada receta ha sido transmitida de generación en generación, conservando técnicas autóctonas que han perdurado a lo largo del tiempo.
Un Compromiso con la Cocina Mexicana
Con esta propuesta de Cuaresma, Sala Gastronómica reafirma su compromiso con la preservación y difusión de la cocina mexicana, ofreciendo a sus visitantes una experiencia culinaria que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. En cada platillo se captura la esencia de las regiones mexicanas, resaltando ingredientes autóctonos y técnicas que han sido parte de la cultura gastronómica del país por siglos.
Los comensales podrán disfrutar de este menú especial hasta el 30 de abril, una oportunidad única para conocer y saborear la riqueza de Veracruz, un estado cuya gastronomía sigue marcando la pauta en la historia culinaria de México.
Sala Gastronómica se convierte así en el punto de encuentro para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica y enriquecedora, en la que cada bocado transporta a los sabores y tradiciones de México.
Ubicación: Museo Nacional de Antropología
Fechas: Del 11 de marzo al 30 de abril
Más información: Visita www.salagastronomica.com
