Puebla vuelve a colocarse en el mapa gastronómico nacional con la nominación de Custodia Restaurante y Comedor 360 como finalistas del Premio al Mérito Restaurantero 2025, reconocimiento que desde hace más de tres décadas otorga la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) a lo más destacado del sector en México.
Ambos espacios, ubicados dentro del Cartesiano Boutique & Wellness Hotel, han sido seleccionados por su propuesta culinaria que rinde homenaje a las raíces mexicanas y eleva el estándar de la hospitalidad gastronómica.
Custodia Restaurante: tradición y vanguardia en un ex convento
En la categoría “José Inés Loredo a la Cocina Mexicana”, Custodia Restaurante destaca por su interpretación contemporánea de la cocina tradicional. Bajo la batuta del chef Alan Sánchez, este restaurante celebra la riqueza culinaria del país fusionando ingredientes y técnicas poblanas con procesos modernos.
“Este reconocimiento nos honra profundamente y pone en valor el compromiso con la cocina mexicana: una cocina de raíz, de memoria y de expresión viva”, expresó el chef al recibir la noticia de su nominación.
Desde su apertura en mayo de 2024, Custodia ha conquistado paladares no solo por sus sabores, sino también por la experiencia sensorial completa que ofrece: un antiguo ex convento del siglo XVII como escenario, vajillas de talavera y barro, y una carta que va desde platillos emblemáticos hasta vinos mexicanos y mixología de autor.
Compite con restaurantes de talla nacional como El Maravillas (Querétaro), Grana Sabores de Origen (CDMX), Nol (Mérida), entre otros, incluyendo al también poblano El Mural de los Poblanos.
Comedor 360: excelencia hotelera con sabor local
Por su parte, Comedor 360 ha sido nominado en la categoría “César Balsa al Restaurante de Hoteles”, gracias a su propuesta basada en ingredientes regionales y técnicas contemporáneas. La chef Carmen Muñoz resalta la importancia de la cocina consciente: “En Comedor 360 preparamos los platillos con pasión, cuidamos el bienestar de cada comensal al elaborar las recetas con ingredientes de pequeños productores, pasta fresca, pan de masa madre y harinas de granos ancestrales”.
Ubicado en una terraza con vista al Centro Histórico de Puebla, el restaurante ofrece desayunos, comidas y cenas que equilibran creatividad, bienestar y un fuerte compromiso con lo local.
Comedor 360 se mide ante propuestas como María Dolores, Salvia Blanca, Cueva Siete y Muna Los Cabos, entre otros reconocidos espacios gastronómicos de hotel.
Un escaparate de excelencia en Puebla
El Cartesiano Boutique & Wellness Hotel, que alberga ambos restaurantes, representa un punto de encuentro entre la historia colonial poblana y el diseño contemporáneo. Con 63 habitaciones, este recinto de lujo ha apostado por la alta cocina como parte de su propuesta de bienestar integral.
La edición 2025 del Premio al Mérito Restaurantero incluye 14 categorías y será definida por un jurado integrado por expertos del ámbito gastronómico, académico y mediático. Los ganadores serán anunciados próximamente en una ceremonia nacional que reconoce lo mejor de la cocina mexicana.
Sin duda, estas nominaciones colocan nuevamente a Puebla como una capital culinaria de referencia, donde tradición, creatividad y hospitalidad convergen para crear experiencias únicas.
